Porre i svøb med melonsalat

Til 2 personer skal du bruge:

Kold yoghurtsauce

3 store spiseskefulde græsk yoghurt 10 % fedt
2 teskefulde tomatpesto
Saft af en ½ citron
Fintsnittet porretop (hvis ikke der er en rest, kan et rødløg bruges)
2 teskefulde kapers
Salt og peber

Porre i svøb

2 porrer
1 pakke parmaskinke (min. 6 stykker)
1 glas rød pesto

Melonsalat 

¼ vandmelon
¼ cantaloupe melon
1 nektarin
1 stor tomat
1 skoleagurk
En lille håndfuld sorte oliven
1 lille rødløg
1 deciliter fetaost 
Citronolie – eller olivenolie
Balsamicoglace
Salt og peber

Yoghurtsauce:

Porretoppen (hvis ikke der er noget tilbage, kan rødløg eller andet løg bruges) eller rødløg hakkes fint – derefter hakkes kapers.
Rør den græske yoghurt op med citronsaften og den røde pesto. Tilsæt porre/løg og kapers og smag til med salt og peber.
Sættes på køl til resten er klar.

Porre i svøb:

Rengør porerne og del dem i passende stykker (ca. 10 cm). Beregn gerne 2-3 pr. person alt efter størrelsen af porren. Kog dem i nogle minutter i let saltet vand til de er lidt møre (ikke udkogte). 
Læg dem på et stykke køkkenrulle, der kan suge lidt vand og lad dem køle lidt af. 
Læg et stykke parmaskinke ud og smør den røde pesto på – ca. 1 teskefuld på hvert stykke skinke.

Rul derefter et stykke porre i hvert stykke skinke og læg dem på en bageplade med bagepapir.
De bages i ovnen (190 grader varmluft - i ca. 15-20 minutter.)

Melonsalat:

Skær melon og de øvrige grøntsager i passende mundrette stykker – hak løg og skær de sorte oliven i mindre stykker.
Citronolien/olivenolien og balsamicoglacen hældes i bunden I et fad - evt. et tærtefad. Krydr med salt og peber – bland det lidt sammen. Læg derefter alle ingredienser i skiftevis, så det bliver lidt blandet.
Pynt med fetaosten og evt. lidt grønt på toppen. Krydr gerne salaten med salt og peber.

Tips

Retten kan sagtens bruges som en middagsret – eller som tilbehør til et væld af andre ting.

Velbekomme